Wielkanocny tort stracciatella

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Nie będę jednak szaleć w związku z tym na blogu. Aczkolwiek znajdzie się kilka wpisów o tej tematyce. Rozpoczynam szumnie, bo wielkanocnym tortem. Nie widzę powodów, żeby nie umilać sobie życia. Tort stracciatella niech będzie tego przykładem.

Przyznam, że początkowy zarys tego tortu w notesie wyglądał nieco (bardzo) inaczej. Jednak w kuchni moja nieujarzmiona ciekawość przejęła inicjatywę i tak powstał poniższy smakołyk.  To może poprzestanę chociaż jeden raz na krótkim wstępie i przejdę do konkretów?

Składniki:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 g mlecznej czekolady (dobrej jakości)

• 3/4 szklanki wody
• sok z cytryny

• 20 czekoladowych jajeczek

Sposób przygotowania:

Po upieczeniu wyciągnąć ostrożnie formę z biszkoptem i upuścić na podłogę z wysokości około 50 cm. Dzięki temu pęcherzyki powietrza się ulotnią i biszkopt nie opadnie. Zostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Po wystygnięciu delikatnie oddzielić nożem biszkopt od boków formy, a następnie wyciągnąć go z niej. Pokroić na 3 blaty.

Roztopić w kąpieli wodnej połamaną na kawałki czekoladę. Odstawić do wystudzenia. Serek mascarpone i śmietanę kremówkę (powinny być bardzo zimne) włożyć do miski i ubijać na wysokich obrotach miksera, aż masa stanie się puszysta i zwarta. Pod koniec ubijania stopniowo wsypywać cukier i krótko ubijać. Do tak przygotowanej masy wlać czekoladę i wszystko wymieszać. Czekolada powinna w tym momencie przybrać postać drobniutkich wiórków. Odstawić krem do lodówki.

Do wody wycisnąć tyle soku z cytryny, ile uważacie za stosowne. W moim przypadku było to mniej niż z jednej połówki. Pierwszy blat położyć na paterę i ścisnąć go obręczą do tortów**. Nasączyć go 1/4 wody z cytryną, wyłożyć 1/3 masy. Tak samo postąpić z kolejnymi trzema blatami. Na końcu ostrożnie pozbyć się obręczy i wyłożyć ostatnią część kremu na wierzch i boki tortu. Wyrównać. Na górze starannie poukładać czekoladowe jajeczka. Wstawić tort do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

• biszkopt wyrośnie również bez proszku do pieczenia, jest to zasługa dobrze ubitych białek i ostatniemu etapowi mieszania z mąką bez pomocy miksera;
• nie bójcie się upuścić formę z ciastem, ja kładę na podłogę ręcznik i na ten ręcznik upuszczam formę;
• zauważyłam, że biszkopt lepiej kroi się nożem z ząbkami, aniżeli zwykłym;
• pieczcie go do tzw. suchego patyczka;
• powinien całkowicie ostygnąć przed jakimkolwiek działaniem;
• do masy wybierzcie czekoladę dobrej jakości, ona tu gra główne skrzypce;
• serek mascarpone i śmietana kremówka muszą być naprawdę zimne, ja kilka minut przed ich ubijaniem włożyłam je do zamrażarki, żeby obniżyć ich temperaturę;
• ja włożyłam nieskończony tort  (3 blaty przełożone 2/3 masy) w obręczy do lodówki na noc, a dopiero rano wyłożyłam ostatnią część kremu, tym samym ozdabiając całość.
• do nasączenia blatów korzystam z łyżki, żeby efekt był w miarę równomierny;