Jej Wysokość Brioszka

Budzę się z głębokiego snu, błagając o jeszcze kilka minut w łóżku. W końcu stawiam bose stopy na podłodze i jak najszybciej szukam ciepłych kapci. Całuję Go pospiesznie w policzek, żeby Go nie obudzić i schodzę do kuchni o poranku.

Jest jeszcze ciemno, więc włączam światełka, które wiszą tutaj niezależnie od pory roku. Nastrój, który tworzą jest niepowtarzalny. Odsłaniam rolety, zaglądam z ciekawością, co dzieje się za oknem i czy nasypało dużo śniegu.  Ziewając leniwie myślę sobie, że przygotuję na śniadanie owsiankę – sprawdzam, czy mam wszystkie potrzebne składniki i już prawie zaczynam, kiedy uderza  mnie pewna myśl… briocha! Przecież został jeszcze kawałek maślanej, domowej brioszki. Wypieku, z którego jestem cholernie dumna. To cud, że jeszcze się uchowała. 

Myśli o owsiance przepadają bez pamięci. Nic na to nie poradzę, gdyż królowa jest tylko jedna. Z nadzieją w oczach i rozbudzeniem na twarzy otwieram szafkę i sięgam po schowany kawałek. Kawałek tylko dla mnie. Duszonych jabłek już zabrakło, więc tego poranka brioszka będzie sprawować władzę z dżemem truskawkowym. Połączenie równie wyśmienite. W pośpiechu wlewam wodę i nasypuję kawę do kawiarki i stawiam ją na kuchence. Zbiegam na dół, żeby jak najszybciej podgrzać bułeczkę, wtedy będzie smakować, jakby dopiero przed chwilą została wyciągnięta z piekarnika. Zaczynam się niecierpliwić. W końcu nalewam świeżo zaparzoną kawę do jednego z ulubionych kubków i stawiam przed sobą porządny kawałek parującej briochy. Traktuję ją zimnym dżemem i biorę pierwszy kęs. Nawet nie siadam do stołu, stoję przy blacie i jest mi po prostu dobrze. I na chwilę przestaję liczyć minuty, przestaję myśleć, że to poniedziałek i że ten tydzień zapowiada się jeszcze bardziej trudny, niż poprzedni; przestaję myśleć o sprawach do załatwienia, o osobach z którymi muszę przeprowadzić rozmowy, o drodze do pracy. Na chwilę przestaję myśleć i jem maślaną bułkę popijając kawą, przy okazji parząc przy tym język. Prosta czynność – jedzenie – nic poza tym. Nie przeżywam uniesień, nie czuję eksplozji smaków, nie zatracam się w smaku – po prostu jem. Ale kurczę, to domowa briocha, która wyszła mi cholernie dobrze, która jest niewyobrażalnie puszysta i smakuje jak wyciągnięta z dobrej piekarni prowadzonej z pasją i zaangażowaniem. Takie śniadanie nigdy nie jest zwykłe.

I tak stoję przy tym blacie i jem, i piję, i myślę sobie, że moja ukochana Babcia byłaby ze mnie dumna. 

[dropshadowbox align=”center” effect=”lifted-both” width=”80px” height=”” background_color=”#ffffff” border_width=”1″ border_color=”#be9656″ ]Briocha[/dropshadowbox]

Składniki:

Brioszka:

• 420 g mąki
• 120 g miękkiego masła
• 60 g cukru
• 40 g drożdży
• 100 ml mleka
• 3 jajka
• 0,5  łyżeczki soli

Duszone jabłka:

• 6 jabłek
• 1 łyżka masła
• 3 łyżeczki brązowego cukru muscovado
• 3 łyżeczki brązowego cukru demerara
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania: 

Ciasto:

Robimy rozczyn z ciepłego (ale nie gorącego!) mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżki mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut, aż mieszanka zacznie pracować, a drożdże się rozpuszczą. Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier, sól i gotowy rozczyn drożdży. Mieszamy drewnianą łyżką i dodajemy po kolei jajka. Kiedy ciasto przybierze już formę kuli, zaczynamy je wyrabiać około 10 minut*. Następnie stopniowo dodajmy miękkie masło i ciągle wyrabiamy. Na początku ciasto po dodaniu masła stanie się bardzo lepkie, jednak wraz z upływającym czasem powinno to minąć, a wyrabiając je kolejne 10 minut możemy mieć pewność, że bez problemu będzie odchodzić od dłoni. Może być trochę „luźne”, jeżeli takie będzie to nie mamy się czym przejmować – brioszka wyjdzie pyszna.  Wkładamy ciasto do większej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów. 

Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 12 równych części i formujemy z nich kulki. Przekładamy je do tortownicy o średnicy 28 cm, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia. Ponownie całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

Po tym czasie wierzch ciasta smarujemy delikatnie roztrzepanym jajkiem i pieczemy je 28-30 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu wyciągamy brioszkę i pozwalamy jej ostygnąć 20 minut. Wtedy możemy delikatnie zdjąć obręcz tortownicy.

Jabłka:

Jabłka obrać, pozbyć się gniazd nasiennych i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać masło, dodać jabłka, dwa rodzaje cukru, cynamon i gałkę, wszystko dokładnie wymieszać i dusić na dużym ogniu pod przykryciem 6 minut. Następnie zmniejszyć ogień do połowy, zabrać przykrywkę i redukować powstały sos około 6-8 minut.

Ciepłą brioszkę podawać z ciepłymi jabłkami.

Smacznego!

Moje rady:

• * ja ciasto przygotowałam w robocie za pomocą końcówki o nazwie hak, jednak za każdym razem na końcu wyrabiałam je jeszcze dwie minuty za pomocą dłoni, żeby przekazać ciepło, które jest bardzo ważne przy powstawaniu ciasta drożdżowego;
• mleko nie może być gorące, ponieważ drożdże wtedy stracą swoje magiczne moce i nic Wam nie wyrośnie, a już na pewno nie brioszka;
• po dodaniu masła ciasto będzie się bardzo lepiło do rąk, jeżeli wyrabiacie je tradycyjnie – bądźcie cierpliwi, jeżeli wyrabiacie je za pomocą robota – nawet tego nie zauważycie;
• za drugim razem wyrabiamy ciasto tak długo, aż przestanie się lepić, będzie sprężyste i będzie w pełni odchodzić od dłoni – może to potrwać kilkanaście minut;
• na końcu ciasto może być odrobinę luźne, nie przejmujcie się, dzięki temu będzie puszyste, jak żadne inne;
• uformowane kulki układamy jedna obok drugiej – możecie zostawić wolne przestrzenie – podczas pieczenia ciasto wyrośnie i wszystko pięknie się złączy;
• pamiętajcie, żeby z jabłek nie robić papki – mają pozostać w kawałkach;
• brioszka wymaga dużego skupienia, zaangażowania i cierpliwości, ale swoim smakiem wynagradza każdy podjęty trud;

∗∗∗

Ktoś z Was piekł już brioszkę? Podzielcie się swoimi wrażeniami!

∗∗∗

Jeżeli ten wpis Ci się spodobał, bądź aktywnym czytelnikiem i wyślij go w świat za pomocą przycisków, które widnieją poniżej. Z góry dziękuję!